烤焦的食物會致癌嗎 是扔了還是繼續(xù)吃

  國人對待食物的烹調方法多且繁雜,同樣的食物,甚至可以做出不同的味道,如烤的、炸的、煮的、蒸的。在制作這些食物的時候我們不是廚師,總會因為各種原因而導致食物被破壞,如被烤糊了。那么這樣的食物還能吃嗎?聽過烤糊的食物會致癌?

  為什么說烤糊的食物會致癌?

 為什么說烤糊的食物會致癌

  其實這種說法早就存在,不僅僅是烤糊的食物,還包括熏魚、熏肉、燒烤、油炸食物等。并且這些食物確實也被列為致癌食物。

  原因是它們含有“苯并芘”,而苯并芘除了存在于煙霧、廢氣中,在焦糊食物中含量高,甚至比普通食物高10-20倍。

  所以,這也是烤糊的食物會致癌的原因。

  為什么烤糊的食物會產(chǎn)生“苯并芘”?

  其實這種物質,在高溫下容易產(chǎn)生,食物在高溫的作用下,產(chǎn)生這類化學物質。另外,油炸食物時候,反復使用的油脂、燃料中也含有苯并芘,在加工食物時候會粘附在食物上,繼而導致這類食物有致癌的可能性。

  苯并芘與這些癌癥有關系

 苯并芘與這些癌癥有關系

  網(wǎng)絡的試驗數(shù)據(jù)證明,食用油反復使用,以及多次加熱、高溫至糊的食物,都會增加苯并芘含量,尤其是熏制食物,表面已經(jīng)焦糊,再加上煙霧中的顆粒,使苯并芘含量驚人。

  苯并芘進入體內(nèi)之后,容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。

  那么,烤焦的食物只能扔掉嗎?

  首先,致癌物質≠得癌,烤焦的食物中確實存在苯并芘,但是否會得癌,還與食用量、生活環(huán)境、人體抵抗力等多種因素有關系。偶爾的接觸,并不一定患癌。

  其次,在國際對癌癥的研究中,烤焦的食物,屬于“可能致癌”物,而非“強烈致癌”。

  另外,所謂的致癌物質,一般指的是動物性食物中的蛋白質,發(fā)生焦黑之后產(chǎn)生,而大米、水果發(fā)生焦黑之后,并不會大量產(chǎn)生,只是口感差、味道難吃而已。

  總的來說,烤糊的食物盡量不吃,不過偶爾的吃一次還是可以的。

  小心以下致癌物質

  1.霉變的食物。霉變食物中的黃曲霉毒素,屬于一級致癌物質,對五臟六腑均存在危害。

  2.煙草、酒精、檳榔。煙草,會誘發(fā)肺癌、食道癌、口腔癌等,酒精與肝癌的發(fā)生有關系,檳榔與口腔癌的發(fā)生有關系。

  3.裝修中的甲醛。

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烤焦的肉致癌 烤焦的食物 
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