在生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣的情況，放了很多天的食物有部分出現(xiàn)了霉變的情況，有的人會將其扔掉，而有些朋友本著勤儉節(jié)約的原則會將霉變的地方去掉吃剩下的部分，那么究竟剩下的部分能不能吃呢?今天我們就來了解一下發(fā)霉的食物能吃嗎以及食物為什么會發(fā)霉，日常生活中應該如何預防發(fā)霉。
或許有人會說，發(fā)霉的食物還吃那不是腦子壞掉了嗎?但生活中確實有一部分人會將壞掉的地方去掉然后吃剩下的好的部分。而今天我們就來討論一下食物發(fā)霉了，去掉壞的部分，其余的還能接著吃嗎?
食物發(fā)霉了，去掉壞的部分還能吃嗎？
生活中我們經(jīng)常會遇到食物發(fā)霉的情況，有些朋友本著勤儉節(jié)約的原則會將霉變情況不算嚴重的食物剜去部分后繼續(xù)食用。自己認為這樣既健康又省錢，但事實是不是這樣呢?
發(fā)霉的食物不能吃
每種食物都有其保質(zhì)期，如果放置的時間太久，那么自然會被空氣中的細菌入侵，從而產(chǎn)生霉變。已經(jīng)霉變的食物不僅基本的色香味都會改變，而且重要的是原本健康無毒的食物會成為危害人體健康的“殺手”。
將霉變部分剜去繼續(xù)食用?
發(fā)霉食物不能吃是很多人都知道的道理，但是還是有很多人會將那些看起來霉變不那么嚴重的地方去掉然后接著吃，他們認為這樣就是不浪費，但其實經(jīng)過研究證明，這樣的做法并不是可取的。
因為霉菌的生命力相當頑強，肉眼可見的霉變部分只是冰山一角，其實只要食物已經(jīng)出現(xiàn)了霉變，那么就代表該食物的其它部位其實早已被細菌所入侵。
另外，霉菌生長所需要的環(huán)境剛好食物都能夠提供，因此霉菌在食物中的繁殖速度是驚人的。還有一些朋友認為可以用熱水將發(fā)霉的部位洗去，這樣就不會對身體造成傷害，這種想法同樣是太想當然了。
對于霉菌來說，食物表面的細菌只是已經(jīng)生長完成的部分，而更多的還沒有完全生長完成的細菌是無法通過這種手段清除掉的，食物的內(nèi)部依然會存在著大量的對人體有害的細菌。
所以遇到已經(jīng)霉變的食物好的做法就是將它們?nèi)拥?，只有這樣才能保證自己的身體健康。
哪些食物容易產(chǎn)生霉菌?
食物發(fā)霉是很難避免的一件事，特別是有些含有黃曲霉素的食物，如花生、玉米、小麥以及肉類都容易發(fā)霉，需要盡快食用。
而像蘋果、桃子、香蕉等新鮮的水果則易出現(xiàn)另外一種叫做“展青霉素”的霉菌，這種霉菌會進入果汁之中，更加難以清除。
食物為什么會發(fā)霉？
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
1、微生物作怪
環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。
3、食物的化學反應
油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
