做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
避風塘椒鹽蝦
材料
基圍蝦,紅辣椒,蔥段,姜絲,蒜,椒鹽粉,雞精,糖,料酒。
做法
1、首先剪須。把蝦洗干凈,瀝干水分,背部中間用刀切開(不要切斷了)。
2、然后稍微在蝦里放點料酒、胡椒腌制一下。
3、姜切絲,紅辣椒切絲,蒜切片,蔥切段備用。
4、起油鍋,油要多放點,等油溫升高了,倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了,撈起瀝油。剩余的油倒出,可以做其他的菜。
5、鍋里稍微留點油煸炒姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片,然后倒入基圍蝦,撒上味精、一丁點的糖(不放也行)、椒鹽粉翻均勻就OK了。要吃的趁熱啊!親們!冷了不好吃了!吃完了手指還可以允吸一下,不過小心別把手指頭咬了!
香辣香酥蝦
材料
大海蝦、料酒、干淀粉、蒜、青椒、紅剁椒
做法
1、大蝦先用料酒腌1-2小時。
2、蒜切成末,青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻,放在小碗里做備料。干淀粉撒到盤子里。
3、我的鍋是圓底炒鍋,鍋里放少半鍋的油,小火燒開,用筷子夾一只蝦沾滿干淀粉后放入鍋中,連續(xù)把所有的蝦一只只放到鍋里。
4、先前放的蝦隨時要翻面,并且拔到油鍋邊,把新放的蝦放在鍋中央,依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦,瀝干油備用。
6、把鍋中剩余的油涼了倒入一個新的小瓶子里留著以后做菜用(這可是純正的蝦油噢!)
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉,把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中,開火炒香后,把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。