20140811食全食美菜譜：趙彥強講麻辣帶魚的做法

　　帶魚是比較常見的一種魚類，帶魚的營養(yǎng)價值很高，常吃能補虛，它含有多種營養(yǎng)元素，是能給我們提供營養(yǎng)物質(zhì)的食物，而且?guī)~做法很多，讓人們對它的喜愛劇增。下面就讓趙彥強大廚來教教我們怎么做麻辣帶魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在做帶魚的時候，經(jīng)常出現(xiàn)帶魚的肉碎現(xiàn)象，帶魚一般做出來都是長方形塊狀的，碎了影響美觀，也不方便食用。

　　如果有一口好的不粘鍋，用少七層熱的油，中大火煎到一面金黃后，再翻到另一面，也比較穩(wěn)當(dāng)。帶魚多冰鮮，腹部較軟薄，開口處理內(nèi)臟時，用剪刀比用菜刀更安全。

　　對于年輕女生而言，受歡迎的怕是要數(shù)干煸帶魚吧。干煸帶魚有意思，同干煸四季豆一樣，是經(jīng)過油炸，再放干辣椒之類回鍋，麻辣香酥。

　　常吃帶魚不僅能補血，對我們的肝臟也有好處，它的好處多多。

　　很多中醫(yī)認(rèn)為帶魚是屬于發(fā)物一類。其實，有發(fā)物這種東西存在，由于天生體質(zhì)較弱，即使喜好，也不敢多食。

　　麻辣帶魚做法

　　用料

　　冰鮮帶魚、干辣椒、花椒、香蔥、白糖。

　　生姜、老抽、醬油、香油、黃酒、食用油。

　　做法

　　1、把辣椒切成段狀，而且要把上面的籽和辣椒蒂也去掉。

　　2、香蔥切段，生姜切末。

　　3、帶魚剪開腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

　　4、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

　　5、炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

　　6、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。

　　7、放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。

　　8、放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻，起鍋。

　　小貼士

　　1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁。

　　2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。

　　3、帶魚白膜不去為宜。

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　　本期嘉賓介紹

　　趙彥強

　　男，華彬城市俱樂部中餐行政總廚，從廚27年，在各大五星級飯店多次擔(dān)任中方廚師長，擅長港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜，他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡單、易做，頗有群眾基礎(chǔ)。