20140811食全食美菜譜:趙彥強講麻辣帶魚的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

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發(fā)表時間:2014-08-12 16:30

  帶魚是比較常見的一種魚類,帶魚的營養(yǎng)價值很高,常吃能補虛,它含有多種營養(yǎng)元素,是能給我們提供營養(yǎng)物質(zhì)的食物,而且?guī)~做法很多,讓人們對它的喜愛劇增。下面就讓趙彥強大廚來教教我們怎么做麻辣帶魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  在做帶魚的時候,經(jīng)常出現(xiàn)帶魚的肉碎現(xiàn)象,帶魚一般做出來都是長方形塊狀的,碎了影響美觀,也不方便食用。

  如果有一口好的不粘鍋,用少七層熱的油,中大火煎到一面金黃后,再翻到另一面,也比較穩(wěn)當。帶魚多冰鮮,腹部較軟薄,開口處理內(nèi)臟時,用剪刀比用菜刀更安全。

  對于年輕女生而言,受歡迎的怕是要數(shù)干煸帶魚吧。干煸帶魚有意思,同干煸四季豆一樣,是經(jīng)過油炸,再放干辣椒之類回鍋,麻辣香酥。

  常吃帶魚不僅能補血,對我們的肝臟也有好處,它的好處多多。

  很多中醫(yī)認為帶魚是屬于發(fā)物一類。其實,有發(fā)物這種東西存在,由于天生體質(zhì)較弱,即使喜好,也不敢多食。

  麻辣帶魚做法

  用料

  冰鮮帶魚、干辣椒、花椒、香蔥、白糖。

  生姜、老抽、醬油、香油、黃酒、食用油。

  做法

  1、把辣椒切成段狀,而且要把上面的籽和辣椒蒂也去掉。

  2、香蔥切段,生姜切末。

  3、帶魚剪開腹部,洗凈內(nèi)臟切成段,加適量鹽、少許香蔥和姜末,1湯匙黃酒腌10分鐘。

  4、平底鍋或不粘鍋燒熱,放4湯匙油,冒青煙后,放入帶魚,中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

  5、炒鍋,放2湯匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和蔥白炒香。

  6、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯,調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。

  7、放入帶魚,鍋開后中,小火煮至水汁濃稠。

  8、放入蔥綠,調(diào)入香油,推勻,起鍋。

  小貼士

  1、如果沒有不粘鍋,可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火,或者在鍋中擦一層姜汁。

  2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。

  3、帶魚白膜不去為宜。

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  本期嘉賓介紹

  趙彥強

  男,華彬城市俱樂部中餐行政總廚,從廚27年,在各大五星級飯店多次擔任中方廚師長,擅長港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜,他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡單、易做,頗有群眾基礎。

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