20140814食全食美菜譜:張志會講子姜燜鴨的做法
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發(fā)表時間:2014-08-15 15:53鴨肉是很多人都非常喜歡吃的一種家禽肉,鴨肉的營養(yǎng)價值很高,而且做法多樣化,讓很多人都愛不釋口,今天要給大家介紹的這道鴨肉做法,可能很多人都吃過,但是要做的非常美味可不容易。下面就讓張志會大廚來講講子姜燜鴨的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
鴨肉有很多做法,下面就來看看這道子姜燜鴨是怎么做的吧。
子姜燜鴨的做法
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材料
鴨肉半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量、蔥段、蒜片、食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精。
做法
1、將鴨肉洗凈,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以)。
2、把生姜和辣椒都洗干凈以后放在一旁備用。
3、子姜切片。
4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。
5、在鍋里倒一些油進(jìn)去,不要太多。
本期嘉賓介紹
張志會
男,世紀(jì)金源酒店行政總廚,注重食材的本味和烹飪的巧妙結(jié)合,妙手生花的“阿會大廚”每道菜都會給您帶來各種實(shí)用的竅門和不一樣的驚喜。
6、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時,淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。(主要是為了讓鴨肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死咸,而是咸鮮,色彩上也會靚麗很多)。
13、后根據(jù)個人口味加鹽。(因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味)。
14、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,開始燜鴨肉。
15、燜20——30分鐘。
16、揭蓋,湯汁變的濃稠,鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn),繼續(xù)燜三、五分鐘。
17、后放入青紅椒段,略翻即可上桌。
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