20140814食全食美菜譜：張志會講子姜燜鴨的做法

　　鴨肉是很多人都非常喜歡吃的一種家禽肉，鴨肉的營養(yǎng)價值很高，而且做法多樣化，讓很多人都愛不釋口，今天要給大家介紹的這道鴨肉做法，可能很多人都吃過，但是要做的非常美味可不容易。下面就讓張志會大廚來講講子姜燜鴨的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鴨肉有很多做法，下面就來看看這道子姜燜鴨是怎么做的吧。

　　子姜燜鴨的做法

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　　材料

　　鴨肉半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量、蔥段、蒜片、食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精。

　　做法

　　1、將鴨肉洗凈，剁成小塊(不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以)。

　　2、把生姜和辣椒都洗干凈以后放在一旁備用。

　　3、子姜切片。

　　4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

　　4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　5、在鍋里倒一些油進(jìn)去，不要太多。

　　本期嘉賓介紹

　　張志會

　　男，世紀(jì)金源酒店行政總廚，注重食材的本味和烹飪的巧妙結(jié)合，妙手生花的“阿會大廚”每道菜都會給您帶來各種實(shí)用的竅門和不一樣的驚喜。

　　6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

　　7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。

　　8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒。

　　9、翻炒均勻。

　　10、一勺半郫縣豆瓣。

　　11、一勺醬油。(主要是為了讓鴨肉上色)

　　12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多)。

　　13、后根據(jù)個人口味加鹽。(因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味)。

　　14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。

　　15、燜20——30分鐘。

　　16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。

　　17、后放入青紅椒段，略翻即可上桌。