魚肉大家都吃過,它的鮮嫩口感是很多人愛吃的原因之一,當(dāng)然它的營養(yǎng)價值非常高,包含多種對人體健康非常有益的營養(yǎng)元素,魚的做法很多,荷包魚可能很多人都沒有吃過。下面就讓鄧伯庚專家來講講荷包魚是怎么做出來的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  魚營養(yǎng)豐盛的位置

  1.魚肉

  魚肉的營養(yǎng)價值很高,很多的微量元素和豐富的蛋白質(zhì),而且不同種類的魚營養(yǎng)成分也不同。

  2.魚腦

  富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。

  3.魚鰾

  古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  海水里的魚魚鰾比較厚,一般這樣的就會做成干品,吃起來也非常的可口,令人回味無窮。

  4.魚鱗

  含有膽堿,可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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  此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。

  5.魚尾和魚骨魚尾

  營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補(bǔ)鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

  下面就來學(xué)一學(xué)荷包魚是怎么做的吧。

  荷包水魚做法

  用料

  水魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克,筍花6片,赤肉100克,熟火腿30克,上湯600克。蒜頭肉幾粒,雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

  制法

  將水魚宰殺后,用60C水泡后擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗凈待用。薏米用開水泡洗。

  香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗內(nèi),加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻,襄入水魚腹內(nèi),用咸草扎緊,背朝下放入燉盅。

  把雞殼斬碎,焯水后放在水魚上面,加入上湯、精鹽、蒜頭(用竹枝串成一排)、姜、蒜頭,先用旺火燒沸,后用中火燉約1個半小時。

  取出去掉姜、蔥、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水的咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

  特點

  湯清味鮮。

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