20160117爸爸廚房欄目:紅燒肉的做法

  紅燒肉的做法是非常豐富的,生活中我們可以經(jīng)常吃,對身體是非常有利的,而且味道極好。那么生活中紅燒肉的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著爸爸廚房欄目來了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒肉的做法

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克。

  蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

  桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克。

  料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、首先我們就要將準備好的五花肉清洗干凈,接著再將其切成合適大小的塊狀,備用即可。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、然后在鍋中加入適量的油,涼油的時候就可以將白糖加入鍋中了,然后用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

  8、緊接著我們就要加入適量的料酒、以及事先準備好的香料包,然后轉(zhuǎn)為大火繼續(xù)將其燒開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

  3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

  紅燒肉

  材料

  五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜)。

  黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g。

  做法

  1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用。

  2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂。

  3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出。

  4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘。

  5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

  6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

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