雖然已經(jīng)立過秋了，但還是三伏天，所以在這樣的天氣里吃些面食是比較好消化的。很多家庭的早餐和晚餐都會(huì)吃饅頭配點(diǎn)粥，饅頭好消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，是很適合夏天的清淡飲食。下面就來(lái)看看饅頭到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　現(xiàn)在的上班族到了中午都不知道如何解決自己的午餐，有些人懶得出寫字樓就叫外賣，這類人的比例相當(dāng)高，有些人是吃盒飯，僅僅一小部分人是自己帶飯來(lái)的。而他們基本的主食都是米飯。

　　其實(shí)對(duì)于疲勞的上班族來(lái)講，饅頭比米飯更適合。酵母發(fā)酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力，缺乏維生素B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

　　饅頭里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗氧化的作用，對(duì)緩解我們的身心疲勞很有幫助，還能增強(qiáng)免疫力，對(duì)緩解人們心理和生理上的壓力也大有幫助。

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖。

　　饅頭的要命吃法

　　饅頭片烤著吃會(huì)產(chǎn)生致癌物

　　很多年以來(lái)，人們一直堅(jiān)信，淀粉類食物高溫加熱不會(huì)有任何不良物質(zhì)產(chǎn)生，甚至焦糊之后還有利于消化。

　　現(xiàn)在很多家庭都有烤面包機(jī)，買回來(lái)的面包總是要放在面包機(jī)上烤一會(huì)才吃，有些人認(rèn)為這樣可以治療胃病，還有的人把麥芽烤焦來(lái)治療消化不良。

　　不過高溫加熱的淀粉類食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。這個(gè)發(fā)現(xiàn)相當(dāng)轟動(dòng)，在短短的10年中，國(guó)際上已經(jīng)有了幾千個(gè)食品中丙烯酰胺的測(cè)定數(shù)據(jù)，而且大致弄明白這個(gè)東西到底是哪里來(lái)的——它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

　　美拉德反應(yīng)是何方神圣?美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中受人們熱愛的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。人們把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時(shí)就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應(yīng)所賜。烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒有了這個(gè)反應(yīng)，就不會(huì)有表皮顏色的改變，也沒有了香味，那還會(huì)有誰(shuí)想吃它呢?

　　然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來(lái)了丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺產(chǎn)生的佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。比如說，這個(gè)反應(yīng)在130~180℃之間容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。

　　一般來(lái)說，丙烯酰胺的產(chǎn)量，和食物中美拉德反應(yīng)的程度呈現(xiàn)正相關(guān)。同一種含淀粉食物，經(jīng)過熱烹調(diào)之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量也會(huì)越高。

　　要想遠(yuǎn)離這種物質(zhì)，只要遵循以下一些飲食原則就行了

　　主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法

　　盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因?yàn)樗鼈兌技尤肓说矸邸?/p>

　　盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　如果要進(jìn)行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點(diǎn)，片兒切厚點(diǎn)，不要太薄。

　　烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　對(duì)于餅干等用面粉制作的零食來(lái)說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購(gòu)買嬰兒用焙烤食品的時(shí)候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。

　　微波爐加熱淀粉類食物時(shí)，注意把火力調(diào)低一點(diǎn)，在保證食物達(dá)到可食狀態(tài)的前提下，時(shí)間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產(chǎn)生量少，對(duì)保存營(yíng)養(yǎng)也是理想的。

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