20140808健康生活：茄子皮 蘿卜皮的營養(yǎng)價(jià)

　　生活中我們把買回來的蔬菜，比如蘿卜、茄子都給它去皮，然后再做成菜。其實(shí)就像蘋果，它的營養(yǎng)價(jià)值都在皮上，但是大多數(shù)人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥殘留都先去皮再吃。茄子、蘿卜的肉質(zhì)沒有的營養(yǎng)價(jià)值都在它們的皮里。下面就讓小編來告訴你茄子皮和蘿卜皮里有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　農(nóng)民們從地里剛拔出來的蘿卜其實(shí)就可以直接生吃，生吃蘿卜或煮熟吃，它的營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)被人體吸收。是一款非常大眾化的蔬菜，蘿卜具有一定的保健作用，可通氣。它含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)。

　　蘿卜含有多種生物活性物質(zhì)。它含有一種叫雙鏈核糖核酸的物質(zhì)，為干擾素誘生劑，能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，干擾素能提高機(jī)體免疫力，有抑制腫瘤細(xì)胞增殖和抵御病毒感染的功能。

　　蘿卜還含有一種能促進(jìn)脂肪代謝的芥子油。并且它具有熱含量低、體積大和膳食纖維豐富的特點(diǎn)。因此，想減肥的胖人和追求身材苗條的女性，多吃些蘿卜，既能代替主食填飽肚子，不會(huì)攝入過多的熱量，還能消減脂肪。

　　其實(shí)熟吃蘿卜不如生吃來的好，很多人喜好把蘿卜像水果一樣切成塊吃，或者把表面一層薄薄的皮去掉直接啃。生吃蘿卜是值得提倡的。

　　吃蘿卜不該丟棄蘿卜葉。蘿卜葉俗稱蘿卜櫻，秋天剛收獲的新鮮蘿卜櫻的營養(yǎng)素含量比蘿卜大得多，它富含粗纖維與維生素A、維生素B1，其礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、鎂的含量是蘿卜肉的3~10倍。其中，鈣的含量高達(dá)110-238毫克，比牛奶還高。

　　蘿卜櫻的常見吃法，是水焯后蘸醬和加調(diào)料涼拌，同肉一道炒吃、也可用作餡料，包餃子、包子。將蘿卜櫻水焯后，加蝦皮和少量豬肉一道做餡，用玉米面或蕎麥面做皮，包包子，既好吃，又富營養(yǎng)。蘿卜櫻還可用作泡菜的原料。

　　蘿卜中的維生素與礦物質(zhì)在皮中的含量也超過蘿卜肉，蘿卜中99%的鈣集中于皮內(nèi)。所以，無論是生吃蘿卜，還是烹調(diào)做熟吃，都不該將皮丟棄。

　　在菜市場(chǎng)或者超市，你都能常常看見那抹紫色的身影。它就是茄子，現(xiàn)在它也頻頻出現(xiàn)在很多燒烤攤上。可見愛吃茄子的人越來越多。它紫色獨(dú)特的外表看著也讓人有食欲。

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果，還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子挑選也并非沒有訣竅，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表明新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

　　吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。 食用果蔬皮，好選擇有機(jī)果蔬，若條件有限，獲綠色食品認(rèn)證的也可以。如果都不行，就以新鮮為標(biāo)準(zhǔn)。清洗時(shí)可以用溫水泡1—2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。并不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪腔瘜W(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

　　茄子本無味，蒸熟之后再根據(jù)自己的口味調(diào)拌，十分省事兒，喜歡醬香的，可以拌入各種醬料;喜歡清爽口味的，可以加入油醋汁;喜歡蒜香的，千萬不要忘記加入蒜泥。隨心所欲搭配，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。

　　香辣醬香茄

　　主料：長(zhǎng)茄子2根

　　配料：紅尖椒2個(gè)、蒜3瓣、香蔥2根、香菜1根

　　做法

　　1. 蔥、蒜、紅椒、香菜分別切末;

　　2. 茄子洗凈、去蒂，正中間劃一刀，刷一層油，放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700w微波火力加熱2分鐘;

　　3. 在刀口中抹少許鹽，填入辣椒醬，重新蓋上盒蓋，700w微波火力加熱5分鐘;

　　4. 趁熱撒上蔥、蒜、紅椒和香菜，拌勻即可。

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