金槍魚是如何加工的 金槍魚的加工方法

　　現(xiàn)在大家買的金槍魚都是超市里冰凍的，那大家知道你買的金槍魚從捕捉到冰凍需要經(jīng)歷怎樣的工序嗎?下面就跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　金槍魚是如何加工的

　　甲板上的處理

　　1.避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤金槍魚血。淤血以后，會(huì)造成大面積肌肉的損壞，尤其在腹部。處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。

　　2.切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數(shù)第3第6節(jié)之間切斷，對(duì)個(gè)體較大的魚，為防止切斷后的尾部過(guò)細(xì)，要在倒數(shù)4與5節(jié)之間。

　　3.切斷胸鰭后部血管：通常在金槍魚的胸鰭后部有動(dòng)靜脈兩條血管，從胸鰭分離出后將兩條血管切斷，切斷的刀口深5厘米，長(zhǎng)4厘米，切的程度要適當(dāng)，如刀口切入過(guò)深，血會(huì)侵入內(nèi)部肉里，造成浪費(fèi)。即使魚在水中已經(jīng)死亡，也必須進(jìn)行上述動(dòng)作。

　　4.切斷心臟前的頭動(dòng)脈：將心臟前的頭動(dòng)脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然后進(jìn)行排血、操作。排血將魚鰓內(nèi)膜割一個(gè)洞，用水管將海水由此灌入，到基本無(wú)血為止，血是否排凈以尾部為準(zhǔn)。

　　5.頭后部的銷釘插入：銷釘插入的在排血處理結(jié)束后進(jìn)行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態(tài)，。銷釘插入的位置在頭部的內(nèi)點(diǎn)或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。

　　6.去內(nèi)臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開(kāi)至胸鰭，取出魚的內(nèi)臟，用海水沖洗干凈，操作時(shí)應(yīng)注意，貼在腹腔內(nèi)壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開(kāi)，去掉部分鰓，去鰓時(shí)，魚鰓后部切的塊要盡可能大，好是刀沿鰓內(nèi)側(cè)平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓，使產(chǎn)品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚鰓內(nèi)部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內(nèi)的肉刮破。

　　7.洗滌：刷洗魚體時(shí)，必須從尾部向頭部刷洗，再進(jìn)行海水沐浴，然后分別由準(zhǔn)備室到結(jié)凍室制冰衣，保冷，使商品魚達(dá)到優(yōu)質(zhì)高價(jià)要求。

　　冰鮮過(guò)程

　　1.艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時(shí)離開(kāi)艙壁30厘米，并用冰填充空隙。

　　2.把冰從魚嘴往腹臟內(nèi)塞，塞滿塞實(shí)。3.放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實(shí)。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯(cuò)開(kāi)，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過(guò)程結(jié)束。

　　4.敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰后，再冰魚。

　　5.冰鮮魚艙的溫度，控制在0～2之間為宜，高不超過(guò)5~6度，冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過(guò)14天就會(huì)逐漸變質(zhì)。

　　金槍魚深加工步驟分別為：解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內(nèi)臟和鰓、分割、包裝。

　　金槍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品;

　　2、金槍魚中含的DHA是魚中之，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素;

　　3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

　　總結(jié)：金槍魚的加工過(guò)程很是繁瑣，要通過(guò)甲板上的處理和冰鮮兩個(gè)大的過(guò)程，每個(gè)大的過(guò)程下有很多小步驟，那么我們是不是要好好珍惜呢?不要隨隨便便的就浪費(fèi)。