奶酪蛋糕 風(fēng)味百變的蛋糕

　　蛋糕我們是常吃的甜點(diǎn)，制作方法不一樣，口味不一樣，食材也各種各樣，吃起來(lái)很松軟的，奶酪近也是人們常吃的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，奶酪蛋糕口味怎么樣呢，下面就由小編給大家介紹一下吧。

　　奶酪蛋糕

　　奶酪蛋糕常常又會(huì)被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之后再加上經(jīng)過處理過的奶酪及其混合物倒在上面，好在進(jìn)行烘烤、裝飾。

　　奶酪蛋糕產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人關(guān)注。

　　分類介紹

　　奶酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍郏枰氡淅洳睾蟛趴扇〕鍪秤?。 另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無(wú)需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

　　主要特點(diǎn)

　　一般來(lái)說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用吉利丁片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

　　原料

　　我們?cè)谥谱髂汤业案獾臅r(shí)候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動(dòng)物性鮮奶油、細(xì)砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。

　　步驟

　　1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

　　2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。

　　3.用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

　　4.我們把兩個(gè)蛋黃打進(jìn)以及弄好的奶酪糊中，同時(shí)再用打蛋器進(jìn)行均勻攪打。

　　5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

　　6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

　　7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

　　8.把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

　　9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。

　　10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

　　11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

　　12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

　　13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

　　14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。

　　15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

　　奶酪的營(yíng)養(yǎng)

　　奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發(fā)酵才能制作成1公斤奶酪。每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發(fā)酵來(lái)完成，乳酸菌含量很高，能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。各國(guó)的研究都表明，奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是奶酪蛋糕的制作方法，我們也可以根據(jù)自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。奶酪是經(jīng)過牛奶發(fā)酵而成的，所以它是牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。