20110324健康生活視頻全集:詹志偉講吃蠶豆的好處
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:26歡迎大家來到健康生活視頻全集,今天的話題是關(guān)于蠶豆,那么吃蠶豆的好處有哪些呢?蠶豆的做法又有哪些?同時吃蠶豆的壞處又有哪些呢?帶著這些問題,我們?nèi)ふ覍<艺仓緜槲覀兘獯穑黄鹑タ纯窗?
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
詹志偉
詹志偉,女,主任醫(yī)師,醫(yī)學(xué)碩士,畢業(yè)于協(xié)和醫(yī)科大學(xué)。曾留學(xué)日本,從事內(nèi)分泌專業(yè)近三十年,對糖尿病、甲狀腺、老年性骨質(zhì)疏松癥等內(nèi)分泌疾病有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。在國內(nèi)外發(fā)表論文數(shù)十篇。
吃蠶豆的好處
嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,蠶豆的營養(yǎng)豐富,每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì),在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分———磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用?,F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆:又名佛豆,性味甘、平,具健脾利濕,澀精、補(bǔ)腎明目、壯筋骨,通便涼血,特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類古老的食用豆類作物,也是重要的藥材。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜,應(yīng)趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。
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吃蠶豆的壞處
蠶豆不可生吃,蠶豆性滯膩,胃氣弱者吃多了易脹氣,不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的"蠶豆病"。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。