鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克,脂肪 3.4 克,無(wú)機(jī)鹽鈣 32 毫克, 3.0 毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素 A,D, B1 等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來(lái)味道及功能。
藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋,功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛,流鼻血等副作用。
《食療本草》記載,鮑魚(yú)『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯?yáng),生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。
鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明
因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。
現(xiàn)代研究表明,鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚(yú)能『養(yǎng)陰,平肝,固腎』,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤(rùn)燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。
藥理研究證實(shí),對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防腫瘤的發(fā)生。