制作西餐必知 各調(diào)味料用法(3)

  三、香草

  作為調(diào)味料的香草,無論從視覺、嗅覺、味覺角度,都會讓烹調(diào)效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等,同時具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質(zhì),對健康也很有幫助。

  1、蒔蘿葉:多用于雞肉調(diào)味及腌制三文魚,調(diào)制冷湯。有比維生素E還強(qiáng)的抗氧化功效。此外,還有助于消除口腔異味。

制作西餐必知 各調(diào)味料用法

  2、迷迭香葉:用于肉類燒烤,以及點綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調(diào)經(jīng),調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效,同時也具備很好的抗癌活性。

  3、西洋芫荽:適用于燒烤,可混入燒烤醬料。并用于點綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。

  4、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合,制成填餡,在烤制雞鴨等家禽時填塞于腔內(nèi)烘烤。百里香能消除腸胃脹氣,其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。

制作西餐必知 各調(diào)味料用法

  5、甜紫蘇葉:用于烹飪魚、蝦、蟹,可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。

  6、羅勒葉:用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬,即為有名的意大利醬,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效,還能紓解胃部脹痛。

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