放心豬肉你會挑選嗎(5)

  吃什么能替代豬肉

  豬肉的替代品

  “雞、鴨、魚等禽肉,其味道之鮮美,不僅絲毫不遜于豬肉,從營養(yǎng)學(xué)角度看,營養(yǎng)成分比豬肉更勝一籌。”解放軍大坪醫(yī)院營養(yǎng)科主任、教授蔣寶泉給出了肯定的答復(fù)。

  優(yōu)質(zhì)蛋白,禽肉魚類含量高

放心豬肉你會挑選嗎

  蔣寶泉介紹,豬瘦肉的蛋白質(zhì)含量平均在13%左右,禽肉、魚類的蛋白質(zhì)含量高于豬肉,其中雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,約為20%,鴨肉約為16%,魚肉約為18%。

  而且,它們所含的都是完全蛋白質(zhì),富有人體必需的各種氨基酸,這些必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,很容易被人體充分吸收和利用。

放心豬肉你會挑選嗎

  因此,禽肉、魚類是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品來源,對體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后的人群也非常適宜。

  此外,禽肉,尤其是雞肉中還含有大量的賴氨酸,其含量比豬肉高10%以上。賴氨酸是谷類食物的第一限制氨基酸,它的缺乏會直接降低谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。“對以谷類為主食的市民來說,雞肉無疑是一種極好的補(bǔ)充賴氨酸的天然食物。”

健康養(yǎng)生 健康飲食 豬肉 
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