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第三章：吃雞肉時(shí)應(yīng)該避開(kāi)的九種食物
編者按：雞肉是日常吃的多的肉食之一，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃雞肉的好處也很多，不過(guò)，你會(huì)正確食用雞肉嗎?吃雞肉額禁忌有哪些?
你會(huì)健康吃雞肉嗎
這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，同時(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。
對(duì)于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是為常見(jiàn)的。
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雞皮很油，含脂肪多，應(yīng)在烹飪前去掉。
真相：這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，同時(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相：其實(shí)只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對(duì)較低的。
而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。 黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來(lái)得低。
真相：事實(shí)上，雞皮的顏色是由飼料決定的。
跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無(wú)關(guān)。烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發(fā)黑，就說(shuō)明熟雞肉變質(zhì)了。
真相：在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質(zhì)。
