宮保雞丁
材料:去骨雞胸肉900公克,干紅辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料:花椒粒2大匙,蔥2根(切段),蛋白1個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。
做法:1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻,調(diào)成“綜合調(diào)味料”;2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻,腌漬半小時。雞丁腌好以后,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內(nèi),用大火快炸半分鐘;3.注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后,先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油,燒熱后將切好的干辣椒下鍋,用小火炒香后,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻后,再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒;4.后加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
梅州客家鹽焗雞
原料:雞肉、牙簽、紗紙、錫紙、粗鹽。
做法:1.雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好;2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開;3.錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部;4.鍋燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,后熄焗12分鐘即成。
制作小貼士:1.用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。2.如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
總結(jié):以上盤點的這些關(guān)于雞肉的營養(yǎng)價值我想大家都已經(jīng)了解了,那么照著以上這些雞肉食譜做這些雞肉美食吧,很滋補哦。(文章原載于《中華養(yǎng)生保健》,刊號:2012/04,作者:王弘,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)