老酸奶還能喝嗎 專家提醒要慎食

  目錄:

  第一章:專家提醒 老酸奶損害健康要慎食

  第二章:專家觀點 關(guān)于老酸奶營養(yǎng)價值有多少

  第三章:食用老酸奶注意事項

  編者按:近日,鬧的沸沸揚揚的就是“老酸奶”事件了,這老酸奶到底是什么呢?老酸奶好嗎?老酸奶是如何制成的?適合人們吃嗎?今天小編給大家揭開疑惑,趕快到下文看看了解下吧。

鬧的沸沸揚揚的就是“老酸奶”事件了

  專家提醒 老酸奶損害健康要慎食

  老酸奶有害健康嗎 專家揭秘“老酸奶”騙局

  不知道什么時候開始,各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據(jù)。幾個月以來,許多朋友都問我:老酸奶是不是天然的酸奶?是不是營養(yǎng)價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?

  真正的老酸奶是怎么制作的?

  什么是老酸奶?其實,所謂的“老酸奶”,是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念,但已經(jīng)變味了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài),而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中,保溫發(fā)酵幾個小時,牛奶就會變成固態(tài),每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱,只要用力攪拌,就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。

↓點擊圖片直接進入下一頁↓

  普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

  在我們小時候,各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品,但隨著奶制品產(chǎn)量的增大,這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感,消費者看到的是破碎的凍,甚至是變成液態(tài)的酸奶,肯定會不滿意。

  同時,因為在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料,為了便于運輸和銷售,人們就加入一些增稠劑,把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎,讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。

  如果少加增稠劑,酸奶產(chǎn)品往往會呈現(xiàn)液態(tài),只不過比牛奶略濃一些,有些消費者以為酸奶“內(nèi)容不夠”而產(chǎn)生嫌棄心情,其實這是很正常的狀態(tài)。

  如今的一些“老酸奶”添加了凝膠劑

  但是,喝慣了這種黏稠的酸奶,人們也有點膩了。這時候,新產(chǎn)品 “老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn),但為了避免運輸中變稀的麻煩,添加了凝膠劑,這樣,無論怎么震蕩都不會變成液態(tài),運輸和銷售非常方便。

  普通的牛奶原料,加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠,就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍,而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想,只不過沒有把這種配方變成產(chǎn)品。

  所以,嚴格來說,市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品,應(yīng)當叫做“酸奶凍”比較確切。

老酸奶 老酸奶好嗎 老酸奶是如何制成的 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...