老酸奶還能喝嗎 專家提醒要慎食(2)

  專家觀點 關(guān)于老酸奶營養(yǎng)價值有多少

  2011年4月,有網(wǎng)友爆料老酸奶含有添加劑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅教授介紹,傳統(tǒng)意義上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一個酸奶產(chǎn)品的概念。

  “各地以前都有自己的“老酸奶”,這種酸奶不是黏稠的液態(tài),而是呈現(xiàn)固態(tài)。但這種固態(tài)不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中,保溫發(fā)酵幾個小時,牛奶就會變成固態(tài),但只要用力攪拌,固態(tài)就會重新變成液態(tài)。”范志紅說。

  所謂的“老酸奶”營養(yǎng)可能更低

  知道這個制作過程就能明白,其實這些酸奶凍產(chǎn)品并不會增加酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。其中既沒有加什么保健菌,也沒有加什么營養(yǎng)素,原料質(zhì)量無需提高,甚至還可以降低。因為傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料,抗生素含量必須低,雜菌含量必須少,才能順利做出酸奶凝凍?,F(xiàn)在有了植物膠幫忙,即便原料蛋白質(zhì)含量低,也不妨礙做成凝凍狀態(tài),原料要求反而降低了。

  實際上,我看了一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標注,與其他產(chǎn)品相比并無優(yōu)勢,甚至有的還偏低。從感官品嘗來說,也感覺有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低,而果凍感太強。從安全性來說,它也沒有任何優(yōu)勢。除了原料質(zhì)量要求不提高之外,其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產(chǎn)品的香精味道非常別扭,而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

老酸奶 老酸奶好嗎 老酸奶是如何制成的 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...