傳聞七:食物越精致越健康
在這一族群的眼里,精細(xì)是一種態(tài)度和生活品質(zhì),吃飯也要精雕細(xì)琢,這是原則。
真相:多吃粗食你會(huì)更健康
理由:只吃精米細(xì)糧、色香味俱全的菜肴,因?yàn)檫^(guò)度加工,一些營(yíng)養(yǎng)素流失殆盡,比如膳食纖維和B族維生素。此外,對(duì)飲食精致主義者來(lái)說(shuō),常擺在面前的健康問(wèn)題就是便秘,如果你已經(jīng)便秘,不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶,并多選用一些豆類、薯類、菇類食物,這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來(lái)源,可以讓你的腸道動(dòng)起來(lái)。
對(duì)策:粗纖維食物屬于“多渣食品”,多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等。
傳聞八:油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過(guò)量
不夸張的說(shuō),有些人是一談?dòng)驼ㄊ澄锷?,并且?jiān)決的人為油炸食物就一定是不健康的食物,它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠(yuǎn)上榜首。
真相:過(guò)度油炸可以是健康食物,這不是笑話。
理由:說(shuō)真相之前,先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在熱滾滾的油里,食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái),慢慢流入油中。等到水分炸干,就會(huì)自然形成一層保護(hù),讓食物吸收少量的油。同時(shí),一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí),如果油溫偏低,只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來(lái)只需要1/3杯油,結(jié)果卻生生吸走1杯。所以,油溫可得盯死了。后,在吃之前,將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油,就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。
對(duì)策:作為一種偶爾食之的東西,油炸食物也可以很健康。只不過(guò)一定要適量,且與蔬菜搭配著來(lái)吃。在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn),比如花生油、黃豆油、菜籽油,并且按照科學(xué)方法一步步地來(lái)處理,會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到健康狀態(tài)。