奶酪的營養(yǎng)

奶酪的營養(yǎng)成分和價值有哪些?奶酪的做法除了奶油奶酪、奶酪蛋糕、馬蘇里拉奶酪、奶酪魏、奶酪布丁、奶酪餅干等還能怎么吃?奶酪和芝士有什么區(qū)別呢?奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,它的性質(zhì)與常見的酸牛奶很相似,但是就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。下面就讓我們具體的了解一下什么是奶酪吧。

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奶酪的營養(yǎng)知識

  奶酪

  什么是奶酪

  奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。

  中國奶酪

  奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。

  奶酪魏

  清光緒初年,奶酪創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝,后來贏得了顧客的一片贊譽,得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪,做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪,到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門臉,字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣,奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。

  奶酪的分類

  新鮮奶酪

  不經(jīng)過成熟加工處理,直接將牛乳凝固后,去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤,散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲存期很短,要盡快食用。

  白霉奶酪

  表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮的霉、菌,也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟,奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

  藍紋奶酪

  在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路,味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激。

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奶酪的營養(yǎng)價值
奶酪的營養(yǎng)價值
奶酪奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶。