20170725飲食養(yǎng)生匯欄目：劉世剛講知五味保平安之苦

　　都說夏天到了，要多吃一點(diǎn)苦，很多人就不是很理解，為什么夏天要吃苦呢，為什么提到吃苦，首先想到的就是苦瓜呢，因?yàn)榭喙系墓πХ浅６啵钥嗫梢詭椭覀兘敌幕?，滋陰潤肺，還能夠幫我們祛除濕氣，下面就一起來看看飲食養(yǎng)生匯欄目專家劉世剛怎么解答吧。

　　夏天為什么要多“吃苦”

　　中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體陰陽本應(yīng)相對(duì)平衡，但由于人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往導(dǎo)致人體陽有余，陰不足。

　　從調(diào)整人體陰陽平衡和預(yù)防疾病角度來說，人們一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味食品，特別是夏季更應(yīng)多吃些。

　　因?yàn)橄募酒⑽腹δ茌^差，食欲不振，吃苦味食品能恢復(fù)脾胃運(yùn)動(dòng)能力，增進(jìn)食欲;苦味入于心經(jīng)，可用苦味泄降心火，用苦味之陰調(diào)整夏季之陽熱。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化，增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

　　不過，苦味菜不是人人適宜。食物中的苦菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。以下三樣苦味菜，大家不妨多吃點(diǎn)。

　　苦菜

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而后再?zèng)霭枭裕w會(huì)苦中甘甜的獨(dú)特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆

　　到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，炎熱之中給人透心清涼。苦菜熟食則可炒可燒，配以豆腐、豆筋，一清二白，口感細(xì)膩，是清熱消暑之佳肴。

　　苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會(huì)感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑;如以苦

　　瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消?？喙系氖撤ê芏?，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

　　苦瓜不僅是一種佳蔬，也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣溫陽之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。

　　近年來，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)--苦瓜苷，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用，且對(duì)瘧疾有顯著療效。

　　苦瓜味苦，烹調(diào)時(shí)為減輕苦味，可先把苦瓜切開，用鹽腌片刻，然后炒食，這樣既可減輕苦味，使苦瓜又翠又綠，還能去除里面的草酸，而風(fēng)味猶存;或者先把苦瓜切開，放入開水浸泡片刻，再撈出烹制，也會(huì)使苦味大大減弱。

　　苦瓜的食法很多，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

　　萵苣

　　萵苣性涼味苦，冷食可利五臟、通經(jīng)脈等。萵苣葉營養(yǎng)價(jià)值很高，可將其焯后加入調(diào)味佐料涼拌吃，或腌過曬干拌以香油蒸食;

　　或略放鹽，拌入面糊，以油炸食。但不論采取何種吃法，烹調(diào)萵苣都要以淡為貴，不可放鹽過多，過咸則味道差很多。

　　本期嘉賓介紹

　　劉世剛

　　畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，碩士研究生，師從中醫(yī)專家樊正倫教授，擅長中醫(yī)治療外感、外感后咳嗽、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、支氣管擴(kuò)張、肺炎、肺間質(zhì)病變、過敏性鼻炎、慢性咽炎等呼吸系統(tǒng)疾病及頑固性口腔潰瘍、失眠、更年期綜合征、月經(jīng)不調(diào)等內(nèi)科、婦科雜病。

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