20170725飲食養(yǎng)生匯欄目:劉世剛講知五味保平安之苦

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:陳娟

發(fā)表時間:2017-08-03 10:34

  都說夏天到了,要多吃一點(diǎn)苦,很多人就不是很理解,為什么夏天要吃苦呢,為什么提到吃苦,首先想到的就是苦瓜呢,因?yàn)榭喙系墓πХ浅6?,吃苦可以幫助我們降心火,滋陰潤肺,還能夠幫我們祛除濕氣,下面就一起來看看飲食養(yǎng)生匯欄目專家劉世剛怎么解答吧。

  夏天為什么要多“吃苦”

  中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,人體陰陽本應(yīng)相對平衡,但由于人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味,往往導(dǎo)致人體陽有余,陰不足。

  從調(diào)整人體陰陽平衡和預(yù)防疾病角度來說,人們一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味食品,特別是夏季更應(yīng)多吃些。

  因?yàn)橄募酒⑽腹δ茌^差,食欲不振,吃苦味食品能恢復(fù)脾胃運(yùn)動能力,增進(jìn)食欲;苦味入于心經(jīng),可用苦味泄降心火,用苦味之陰調(diào)整夏季之陽熱。

  現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)、微量元素等,具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化,增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

  不過,苦味菜不是人人適宜。食物中的苦菜性寒,脾胃虛寒的人不宜食用。以下三樣苦味菜,大家不妨多吃點(diǎn)。

  苦菜

  苦菜鮮嫩爽脆,本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味,可先將苦菜過水去除苦味,而后再涼拌生吃,體會苦中甘甜的獨(dú)特味道。把新蒜砸泥,加入香油、醋、鹽攪拌開,澆

  到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃,清脆爽口,酸辣鮮香,再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒,炎熱之中給人透心清涼??嗖耸焓硠t可炒可燒,配以豆腐、豆筋,一清二白,口感細(xì)膩,是清熱消暑之佳肴。

  苦瓜

  苦瓜味苦性寒,爽口不膩,人吃了以后,會感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天,人們因炎熱不思飲食之際,若以苦瓜做菜佐食,可以開胃健脾、清熱解暑;如以苦

  瓜泡成涼茶飲用,也能解暑逸神,使煩渴頓消。苦瓜的食法很多,煎、煸、燒、炒、拌,素食或葷吃,都清爽可口,似苦猶甜,實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

  苦瓜不僅是一種佳蔬,也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜有清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣溫陽之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。

  近年來,科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)--苦瓜苷,有明顯的降血糖作用,是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到解熱作用,且對瘧疾有顯著療效。

  苦瓜味苦,烹調(diào)時為減輕苦味,可先把苦瓜切開,用鹽腌片刻,然后炒食,這樣既可減輕苦味,使苦瓜又翠又綠,還能去除里面的草酸,而風(fēng)味猶存;或者先把苦瓜切開,放入開水浸泡片刻,再撈出烹制,也會使苦味大大減弱。

  苦瓜的食法很多,煎、煸、燒、炒、拌,素食或葷吃,都清爽可口,似苦猶甜,實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

  萵苣

  萵苣性涼味苦,冷食可利五臟、通經(jīng)脈等。萵苣葉營養(yǎng)價值很高,可將其焯后加入調(diào)味佐料涼拌吃,或腌過曬干拌以香油蒸食;

  或略放鹽,拌入面糊,以油炸食。但不論采取何種吃法,烹調(diào)萵苣都要以淡為貴,不可放鹽過多,過咸則味道差很多。

  本期嘉賓介紹

  劉世剛

  畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué),碩士研究生,師從中醫(yī)專家樊正倫教授,擅長中醫(yī)治療外感、外感后咳嗽、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、支氣管擴(kuò)張、肺炎、肺間質(zhì)病變、過敏性鼻炎、慢性咽炎等呼吸系統(tǒng)疾病及頑固性口腔潰瘍、失眠、更年期綜合征、月經(jīng)不調(diào)等內(nèi)科、婦科雜病。

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