海蝦的營養(yǎng)價值 海蝦應(yīng)該怎么吃

  蝦是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的一種食物,蝦的味道鮮美,肉質(zhì)松軟,且含有極高的營養(yǎng)價值,那具體蝦的營養(yǎng)價值有哪些呢,我們在選購海蝦的時候要注意哪些細(xì)節(jié)呢,小編今天就給大家介紹一下。

  蝦主要分淡水蝦和海水蝦,對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美,不腥無刺,是滋補壯陽之妙品。

蝦主要分淡水蝦和海水蝦

  對蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。

  伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學(xué)組成,每100克含水分84.78克,蛋白質(zhì)14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數(shù)為6月份含率,后數(shù)為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(zhì)(每公斤新鮮肌肉所含克數(shù)):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜堿2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關(guān)的蛋白質(zhì)-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。

  龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內(nèi)臟都含β-胡蘿卜素,而殼中含類胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質(zhì)、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質(zhì)等為數(shù)頗多。其殼中色素有三種,即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質(zhì)。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質(zhì)2分子。

龍蝦尚含膽甾醇190毫克

  海蝦的營養(yǎng)價值

  1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

  2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

  3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

  4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

海蝦的作用 海蝦的功效 海蝦的營養(yǎng)價值 
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