豬肉怎么做才嫩 這幾招豬肉又嫩且多汁(2)

  四、觀外表

  放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

  五、看肥肉

  正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

正常豬肉的肥肉適中

  六、聞氣味

  新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

  七、查認(rèn)證

  購買豬肉時(shí),一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。

  豬肉的特點(diǎn)

  1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁H獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

  2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。

  3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。

外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買

  4、米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。

  5、其他:買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

  結(jié)語:豬肉雖然味道鮮美,而且做法還不止一種。并且吃到嘴里嫩而爽口。因此一定要把握好做的過程。其次,上文提到的豬肉如何進(jìn)行挑選,建議大家一定要多看看。特別是去市場(chǎng)買的時(shí)候,可以根據(jù)這些內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)。

如何挑選新鮮豬肉 豬肉怎么做才嫩 豬肉的特點(diǎn) 
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