不少人對(duì)牛肉和豬肉的食用方法有所疑問(wèn)，為什么餐廳中的牛排一分熟、三分熟可以食用，而在豬肉方面卻沒(méi)有這種說(shuō)法呢?其實(shí)，生吃豬肉的現(xiàn)象也存在的。
在我國(guó)的云南便存在一道傳統(tǒng)美食“生吃豬皮”。而在日韓等國(guó)家，有生吃豬肝的做法，認(rèn)為補(bǔ)血效果更好，以及有生豬肉壽司的存在。而據(jù)相關(guān)的資料顯示，歐洲也存在生食豬肉的情況，一種是采用生鮮食用方法，另一種是采用腌制方法。以的火腿為例，西方國(guó)家常切薄皮后直接食用，而我們多采用煲湯、爆炒等烹調(diào)方法，大限度的利用火腿的鮮香味。
所以，豬肉也存在生吃現(xiàn)象，只是很少發(fā)生在我們身邊。大多數(shù)人不愿意生吃或半生食用豬肉，可能存在以下因素：
1、生豬肉味道不好，腥味重，脂肪含量高。同時(shí)大多數(shù)國(guó)人并沒(méi)有沒(méi)有生吃豬肉或接受生吃肉類的飲食習(xí)慣。
2、存在衛(wèi)生問(wèn)題。不管是菜場(chǎng)、超市，豬肉的切割、擺放、運(yùn)輸，都導(dǎo)致豬肉表面存在大量細(xì)菌，即便清洗，也不能保證完全無(wú)菌、衛(wèi)生。
3、存在寄生蟲(chóng)問(wèn)題。未熟透的豬肉中可能會(huì)存在豬肉絳蟲(chóng)、豬旋毛蟲(chóng)。
所以為了安全起見(jiàn)，豬肉一定要吃全熟的，而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分開(kāi)使用。
下面再說(shuō)一說(shuō)牛肉的生吃或半生吃法
生吃牛肉的做法也確實(shí)存在，只是極少發(fā)生。通常西方食用的牛排多為三分熟、五分熟，之所以存在這種半生吃法，受到西方傳統(tǒng)飲食文化影響。
半生吃法，一方面保證了牛肉嫩滑的口感，另一方面保存了牛肉的原汁原味。同時(shí)，牛肉表面往往細(xì)菌存在多，半生的烹調(diào)方法，讓牛肉經(jīng)過(guò)高溫大火，表面脫水變硬，起到了一定的滅菌作用。
此外，近幾年流行的“真空低溫烹飪”。讓食物在真空狀態(tài)下放入恒溫水浴鍋中，通常在65℃以上，保持低溫?cái)?shù)小時(shí)或幾十分鐘。
這樣的烹調(diào)方法，讓牛肉看起來(lái)是半生的，但口感異常嫩滑，關(guān)鍵是還起到了滅菌作用。不過(guò)，從健康角度來(lái)看，并不推薦大家食用半生牛肉。即便是國(guó)外進(jìn)口牛肉，也無(wú)法100%保證沒(méi)有寄生蟲(chóng)。三分熟、五分熟的牛排中，往往還帶有血水。
除了牛肉之外，其他的動(dòng)物肉，如羊肉、雞肉、魚(yú)肉等，也不建議生吃。雖說(shuō)日本有生吃魚(yú)肉的傳統(tǒng)，但我們不能以他為榜樣，因?yàn)槿毡就瑯邮羌纳x(chóng)感染嚴(yán)重的國(guó)家之一。
