豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機(jī)鹽和維生素等重要營養(yǎng)索。同其他營養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
豬肉中含有較多對(duì)人體好的元素，但是在豬肉的挑選上，很多人就開始發(fā)愁，如何挑選到優(yōu)質(zhì)的豬肉。下面小編整理了一下關(guān)于豬肉鑒別的方法，我們一起學(xué)習(xí)一下吧。
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，用手按壓無水分流出;注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復(fù)，用手按壓常有水滲出，手感濕潤。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。觀察瘦肉的色澤，含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣;肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”，又稱“豆豬肉”。米豬肉顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
病死豬肉的鑒別
健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內(nèi)充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài)，指壓無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn);豬丹毒，皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病，胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點(diǎn)。
紅膘肉的鑒別
皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時(shí),即為紅膘肉。紅膘肉的產(chǎn)生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機(jī)械性刺激有關(guān)。
結(jié)語：食用豬肉可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、以及維生素等重要營養(yǎng)元素。豬肉的做法也是各種各樣，很多時(shí)候我們都可以在家料理。在豬肉的挑選過程中，要注意辨別是否有顆粒感以及肉色是否鮮艷。
