牛肉是平時(shí)常吃的一種肉類,它營養(yǎng)豐富,味道也很好。牛肉的做法有很多,很多人都聽說過冷吃牛肉,那么,什么是冷吃牛肉呢?冷吃牛肉的做法是怎樣的?吃牛肉要注意什么?下面就一起來看看吧。
什么是冷吃牛肉
冷吃牛肉是一種傳統(tǒng)美食,它是四川自貢的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大蔥、香料等。
冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉做法一
材料:牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋。
做法
1.在冷水當(dāng)中加鹵汁和準(zhǔn)備好的牛肉,煮開之后五分鐘撈出來,切成條狀。將大蔥切段,姜蒜切片,再將干辣椒剪絲。
2.油溫八成熱時(shí)加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香。
3.倒入牛肉絲,大蔥段,用中火不停地翻炒。
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋。
5.轉(zhuǎn)大火快速收汁(3分鐘左右),待鍋中水分至快干加老抽調(diào)色。
6.轉(zhuǎn)小火烘干水分(約10分鐘),放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入干辣椒絲翻炒1分鐘。
7.后撒上芝麻,翻炒均勻,即可出鍋。
冷吃牛肉的做法二
主料:牛肉 1000克,火鍋底料 1/4。
輔料:黃蔥2根,老姜半個(gè),干海椒8克,陳皮7克,海椒面1茶匙,花椒面1茶匙,五香粉1茶匙,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香葉1克,芝麻8克,醬油1勺,鹽1茶匙,雞精 1茶匙。
1、牛肉切條,一定不要切太薄,太薄下鍋一炸,直接就變?nèi)饨z了。
2、需要先炸牛肉,因此油要適量多些,冷油的時(shí)候?qū)⑹[白放入,之后炸出香氣,油燒熱之后,放牛肉條,保持大會(huì),翻炒。
3、炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來,鍋里面的油繼續(xù)燒起,把多的水汽燒干。
4、油把水汽全部燒干了,又下鍋繼續(xù)炸,這次要轉(zhuǎn)中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把鍋炸糊。