烹飪技巧
1、生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物(因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上);
2、制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利于主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干淀粉吸收表面水分。然后將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎;
3、炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制;
4、因有過油炸制豬腦過程，需準備花生油750克。
蛋煎豬腦的做法
蛋煎豬腦主料：豬腦300克,雞蛋350克。
蛋煎豬腦調料：香油15克,料酒15克,鹽5克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)40克。
蛋煎豬腦的做法
1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上;
2.再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟;
3.蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀;
4.雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿;
5.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
紅燒豬腦的做法
紅燒豬腦原料:豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。
紅燒豬腦的做法
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料并入湯。
(3) 湯開后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對豬腦的吃法已經(jīng)完全清楚了呢?豬腦的吃法有很多，以上是小編給大家介紹的非常有限的幾種做法，如果大家對小編的介紹感興趣，不妨馬上行動起來哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
