熬羊肉湯
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大蔥250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精鹽，料酒各適量。
制法
1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出。
2.羊油洗凈切成丁。
3.生姜拍破;大蔥挽結。
4.將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用紗布包住，制成香料包。
5.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包(用羊骨架壓住)，續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊。
改用小火煮約5小時，至羊肉口軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。
臊子
臊子特點：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。
類別：風味名小吃。
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
時間長短：歷史悠久。
簡要介紹：臊子面歷史悠久，清代已很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐蒜苗等湯多面少，面條熱得燙，油要多，是一種地方特色面食。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內(nèi)容，通過上文介紹大家知道怎樣制作羊肉燴面了吧。羊肉燴面具有壯腰健腎調(diào)理、補陽調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理的作用，大家趕緊試一試吧。
