牛肉的做法
嫩炒牛肉片
原料
牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法
(1)將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
土豆牛肉
原料
土豆、牛肉。
做法
(1)土豆去皮洗凈,切塊后放入清水中浸泡;姜切片,蔥切段。
(2)洗凈牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝干水待用。
(3)鍋中燒熱3湯匙油,爆香姜片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。
(4)鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。(5)開大火收汁,待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味,撒些蔥花即可出鍋。
秘制牛肉干
材料
牛肉5斤,蔥姜適量,花椒適量,大料適量,辣椒碎適量,孜然適量,糖適量,紅酒適量,醬油適量,鹽適量。
做法
(1)選好牛肉。買回來洗凈后。切成比麻將塊大一些的塊或者片。
(2)準備一鍋清水。煮沸后。將牛肉塊放入。煮一小會兒。
(3)等水開后,撇去血沫子,一定要撇的干凈些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出為佳。
(4)撈出牛肉,控水。
(5)準備好電飯鍋。將牛肉放入,開始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量,可依據(jù)個人喜好增減)
(6)準備好紅酒4大杯(根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒)。醬油1杯半左右(依據(jù)個人喜好增減),蔥也備好,先不放蔥。
(7)加入紅酒。加入醬油。把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。蓋上電飯鍋。 按煮飯功能,煮到自己跳到保溫。
(8)這時再加入蔥。蓋上蓋,繼續(xù)悶煮一會兒。嘗嘗味道,覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。
(9)可添少量紅酒,蓋上蓋,繼續(xù)悶煮一會兒。
(10)等鍋里的水分干掉,美味零食就做好啦。