許多食物因為其功效獨特?fù)碛腥藗冑x予的美稱，比如胡蘿卜是“小人參”，草莓是“果中皇后”，芒果是“熱帶果王”。而米，似乎除了填飽人們的肚子，提供基本的碳水化合物之外，并不為人熟知還有什么獨特功效。實際上水的家族成員眾多，大米、小米、粳米、糙米、黑糯米等等，功效各不相同，尤其是其中的“紫米”，更是被古人譽為是“紫珍珠”。
營養(yǎng)豐富的“紫珍珠”名副其實
紫米確實擔(dān)得上“紫珍珠”這個稱號，紫米煮飯，又香又亮又糯。它與普通大米的區(qū)別之處就在于種皮表面薄薄的一層紫色物質(zhì)。別小瞧了這層薄薄的東西，“紫珍珠”的功勞可都是它賺來的。
紫米的紫實際上就是花青素，花青素屬于水溶性色素，我們浸泡紫米的時候水容易變成紫色，這就花青素溶在水中的表現(xiàn)。
花青素是一種生物類黃酮，主要是以糖苷的形式存在，容易被人體吸收。它能夠進(jìn)入人體血液并且發(fā)揮其強大的抗氧化功能，清除自由基，減少人體內(nèi)的毒素。
淘洗紫米的時候要輕柔、不要用力搓，避免紫米中花青素的流失。
除了花青素含量豐富，紫米還有什么優(yōu)點
紫米在《本草綱目》中被記載有補血益氣、明目活血、滋陰補腎、健脾暖肝等功效，是古人非常推崇的一種食療佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)紫米能夠益智補腦、增強新陳代謝，對少年白頭、貧血、神經(jīng)衰弱、腸胃虛弱、慢性腎炎等疾病有很好的防治功效，尤其適合孕婦或者哺乳期婦女調(diào)養(yǎng)身體。
如何避免買到染色紫米
很多不法分子看紫米很好賣就會投機取巧，將普通大米染色后充當(dāng)優(yōu)質(zhì)紫米販賣。而真紫米和加紫米都容易掉色，許多人不會分辨其中的區(qū)別。
其實很好區(qū)別，用指甲把紫米掐斷，看橫截面。真正的紫米的紫色集中在皮層，而胚乳是白色的。染色的加紫米里面也是紫色的，這是因為色素滲透到米中了。
經(jīng)典的紫米食療方法——紫米紅棗粥
一小把紫米，少量糯米，4-5顆干紅棗，適量冰糖，把這些食材放鍋中，加開水小火慢煮，熬熟即可，每天一小碗。
紫米紅棗粥補血益氣的作用很強，非常適合手術(shù)后虛弱、體質(zhì)虛弱、貧血等人士服用。
逢年過節(jié)的時候，做一道紫米紅棗甜湯，也是深受老少歡迎的美味食品呢。還在等什么，趕緊做點嘗嘗吧!
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