醋是我們生活中常使用的一種調料,對于增加食物的美味程度很有幫助,但是醋的功效與作用可不僅僅只有這一點哦!醋是一種具有保健、美容、減肥等等多種功效的調味料,那么下面小編就為大家介紹下醋具體的功效與作用,讓大家能夠更好的了解醋吧!
目錄
3、醋的營養(yǎng)價值 4、醋的藥用價值
9、醋的食用禁忌
醋的基本介紹
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用,醋還可以治感冒的作用。 中國四大名醋分別為:山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。
食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認為醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。
由于原料,工藝,飲食習慣的不同,各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代唐長興元年(公元936年)的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特點,其隨著川菜的流行,行銷全球,有“離開保寧醋,川菜無客顧”的說法。在中國北方,的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)的是河南特醋。在中國南方,影響大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調味品,但有時也以道具的身份出現(xiàn),用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。
按照國家標準的要求,食醋產(chǎn)品標簽上應標明總酸的含量??偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml??辞迳a(chǎn)日期,不要購買過期產(chǎn)品??辞迳a(chǎn)廠家,不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點。
釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當,無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質量較好。
好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。