奶豆腐怎么吃 奶豆腐的營養(yǎng)吃法(2)

  原料

  奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),面粉、蛋清(掛糊用),油。

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  做法

  1、奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和面粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術(shù)語叫掛糊吧。

  2、在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。

  3、炒糖汁,這是重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。

  注:糖量與原料的體積比例為1/3。

  注意

  糖汁炒好后,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應(yīng)用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。

  做拔絲奶豆腐的小竅門

  做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化,這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜,風(fēng)味尤佳。

  北干豆腐青菜卷

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  材料

  其實無論是東北飯包、干豆腐卷還是蘸醬菜,用的食材都差不多,只是形式不同而已,帶來的口感就有了些微的差異。其中的東北大醬如果買不到,也可以用黃醬、豆瓣醬之類代替,但好用東北大醬,那才是賊拉地道的:)東北干豆腐,在北京叫做豆腐皮,我還是喜歡叫干豆腐。真正叫豆腐皮的應(yīng)該是做豆腐時上面結(jié)的一層皮,就是北京叫 油豆腐皮的。而相對于水分很多的東北大豆腐,也是就通常說的北豆腐而言,我覺得沒有比叫干豆腐更確切的了,東北話向來簡單明了。

  做法

  1、 雞蛋打散,東北大醬加少許清水調(diào)勻,鍋中油熱后,倒入蛋液用筷子劃散、凝固,倒入大醬汁,翻炒均勻成雞蛋醬;

  2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段,蒜切薄片,干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊;

  3、 將干豆腐鋪好,擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬;

  4、 把干豆腐卷起來,可用香蔥或香菜打結(jié)固定,不固定也可。

  結(jié)語:通過上面小編的介紹,朋友們是不是已經(jīng)知道了奶豆腐是什么了吧。奶豆腐的吃法也很多樣,不論哪一種吃法都能吃出奶豆腐正宗的味道。奶豆腐所含營養(yǎng)元素是我們身體內(nèi)必不可少的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?

奶豆腐怎么吃 奶豆腐的做法與吃法 怎樣吃奶豆腐 
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