生煎饅頭做法
方法一
生煎饅頭
1、餡
將500克豬夾心肉剁成肉末,加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克及適量清水?dāng)嚢枭蟿牛偌尤馄?00克,拌和成餡。
2、制皮
嫩酵面800克反復(fù)揉透,搓條摘坯60個(gè),搟成邊緣略薄的面皮。
3、合成
加肉餡包捏成約有8~10條褶紋的小饅頭。
4、煎制
將平鍋置火上,加油燒熱,把饅頭排列在鍋內(nèi),略煎,蓋好,再?lài)娝?生煎饅頭約5分鐘,至鍋內(nèi)水分蒸干,并聞?dòng)?ldquo;吱吱”響聲時(shí),將鍋略移火口,并加以轉(zhuǎn)動(dòng),每半分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次(約90度),連續(xù)4次,適為一周,鍋內(nèi)透出香氣即熟。成品色白,軟而松,肉餡鮮嫩,舟有鹵汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳,忌油膩的吃貨可以搭配草本曲去油。
方法二
材料
原料
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許
肉餡
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚(yú)露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法
1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi),加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)。
2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)。
3、發(fā)酵期間做肉餡。
4、豬肉剁成肉糜,加黃酒、生抽、魚(yú)露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個(gè)方向攪拌,加鹽調(diào)味,然后分次少量加入蔥姜水,待肉完全吸收后再加,重復(fù)加入,直到肉糜起粘性,加香油調(diào)勻,冷藏待用。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,松弛15分鐘,分割成20克左右的小劑子。
6、劑子壓扁,包入餡,收口朝下。
7、鍋預(yù)熱,倒入少量的油,碼入饅頭,煎二三分鐘后加80ml的水,撒香蔥末黑芝麻,蓋上蓋,等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編給大家介紹的生煎饅頭,看完文化中那個(gè)之后你有沒(méi)有流口水了,是不是立馬到海品嘗一下生煎了,不過(guò)沒(méi)來(lái)上海也沒(méi)關(guān)系,因?yàn)樾【幰呀?jīng)把生煎饅頭的做法也該告訴大家了,如果你想品嘗,可以自己一些材料在家可以自己制作哦。