在上海生活過(guò)的人一定有吃過(guò)一種小吃，就是生煎饅頭，生煎饅頭是上海的特色，受到了上海本地人和外地人的喜愛(ài)，生煎饅頭不同于一般的饅頭，當(dāng)然它是油煎出來(lái)，口味非常的好，今天小編就和大家介紹一下生煎饅頭。
生煎饅頭，是上海，蘇州等地有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于上海特產(chǎn)。起源于1920年代的上海。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎饅頭并不是真正得實(shí)心饅頭，而是包了肉餡的饅頭，個(gè)頭很小，包好之后也不是放在蒸籠去蒸，而是放在鍋里煎，煎到外皮脆黃就好，口味獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎派別
說(shuō)起生煎饅頭，它又是有自己派別的哦。
生煎分為“混水生煎”和“清水生煎”兩個(gè)派別。
混水生煎較為盛行，早期以“蘿春閣生煎”為代表，如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”也屬于這類(lèi)，這類(lèi)生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。
清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，以創(chuàng)始于1932年的老字號(hào)“大壺春”出名。由于生煎是上海人常吃的早點(diǎn)之一，所以諸如喬家柵食府、王家沙等上海餐飲老字號(hào)都有售賣(mài)這樣點(diǎn)心。蘇州地區(qū)早年以開(kāi)業(yè)于1911年的吳苑茶館所售賣(mài)的生煎為出名，如今知名的生煎饅頭店有“啞巴生煎”、“大阿二生煎鋪”、“老大坊生煎”、“矮腳樓生煎”等老字號(hào)。
食物評(píng)價(jià)
生煎饅頭“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)棒!
上海的生煎饅頭已經(jīng)成為一種上海的一種特色，每到上海旅游的人們是一定會(huì)去品嘗一下這個(gè)小吃的。
所謂白湯，就是不放醬油，或者只放一點(diǎn)醬油入味但不著色，所以這對(duì)肉的質(zhì)量要求很高，非要熱氣肉不可。在上海冠以鮮肉的小籠饅頭、生煎，鍋貼和餛飩的餡料全是白湯。鮮肉的鮮兼有新鮮和味道鮮兩種意思。上海生煎餡料以?shī)A心豬腿肉斬成肉糜，不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起筋。
生煎固然講究湯汁，但不要求像湯包那樣要一大堆湯汁，因?yàn)闇嗑鸵釉S多肉皮凍和多加素油，這樣口感油膩。而如果就此再放了大量醬油就變成新生煎紅湯的餡頭，口味就太重了，新鮮也難保。
