3、重新熱油，第二次將茄子放進去油炸，加入部分生姜和大蒜，翻炒均勻，加一勺豆瓣醬，將紅油炒香，倒入一小半湯，加入鹽、雞肉，用大火炒一分鐘即可。
二、蒜拌茄子
材料：茄子(1根)，鹽少許，白砂糖少許，生抽(1勺)，水少許，花生油(20g)，蒜(10g)，青辣椒(1個)、紅辣椒(1個)
制作方法
1、將青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條。
2、鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟
3、鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。
三、釀茄子
材料：茄子(1個)，鮮菜(1勺)，一點水，花生油(20g)，大蒜(10g)，青紅辣椒(1個)、糖、鹽、水適量。
制作方法
1、青紅辣椒切碎，大蒜用刀背切，去皮，切碎，切碎大蒜。
2、茄子切碎，鹽，糖，生提，適量清水混合，榨汁，撒在茄子上。
3、把茄子放入蒸籠中蒸煮，在鍋里放油加熱，炒大蒜，炒熟即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎有詻龌⑽柑摵徒浧谂圆灰硕喑?。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，茄子能預防癌癥，還可以清熱解毒，并且它是味道也不錯，在空閑的時候，大家可以將茄子做成上面提到過的食物，這樣不但能滿足口腹之欲，還能為身體提供營養(yǎng)。
