1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;
3.整齊地排于盛菜盤(pán)中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。
二、獨(dú)咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1.將黃豆洗凈用溫水泡軟;
2.香菜擇洗干凈切末;
3.茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽(yáng)處曬蔫;
4.鍋內(nèi)添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時(shí)，加醬油、精鹽煮至湯將干時(shí)裝盤(pán)，撒上香菜末;
5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤(pán)內(nèi)即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎有詻龌⑽柑摵徒?jīng)期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對(duì)人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，一些人可能不喜歡吃茄子，但是也不能否認(rèn)茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。茄子再好也有禁忌，茄子不能生吃，還有過(guò)老的時(shí)候也不能吃。
