都說(shuō)春天是吃筍的季節(jié)，尤其是竹筍、蘆筍、萵筍這三種筍類，它們清新爽口、食之不膩，深受廣大朋友的喜歡。那么你知道這三種筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間的不同嗎?
那么面對(duì)不同的筍，他們都有哪些不同的功效呢?下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下它們吧。
1、竹筍護(hù)腸排毒素
竹筍入菜可達(dá)到通便護(hù)腸的作用，其中的纖維素能幫助排除腸道內(nèi)廢棄物，有助于排毒養(yǎng)顏。參考菜品：鯽魚(yú)竹筍湯。原料：鯽魚(yú)1條約400克，竹筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1.將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;2.爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3.加水，放入竹筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
2、萵筍健胃增食欲
清代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《隨息居飲食譜》中明確記載萵筍能“消食”，有健胃增加食欲的功效。買(mǎi)萵筍時(shí)，注意看根部，如果根部中心有白點(diǎn)或空洞，說(shuō)明萵筍老了，口感不好。參考菜品：雞味萵筍條。原料：萵筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1.從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀;2.將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;3.撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi);4.倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;5.嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤(pán)，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
3、蘆筍利水護(hù)膀胱
清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”所以經(jīng)常吃蘆筍是有利于養(yǎng)護(hù)膀胱的，而且對(duì)高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥都有一定的輔助療效。做法可參考清炒蘆筍。原料：蘆筍三根，魚(yú)露小半勺，鹽、糖適量。做法：1.蘆筍斜切成段;2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚(yú)露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
需要提醒的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、慢性腸炎等疾病的患者忌食。
吃竹筍的好處
一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素
人們常說(shuō)的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充，是不是有點(diǎn)不敢相信了呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f(shuō)竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
二、竹筍開(kāi)胃健脾
你們有沒(méi)有覺(jué)得每次吃竹筍的時(shí)候胃口都特別好呢?原來(lái)這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開(kāi)胃健脾的功能。
三、竹筍是減肥神器
竹筍有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這對(duì)于減肥的人們來(lái)說(shuō)可是一個(gè)好消息呢，因此大家可以放心的食用，不用再擔(dān)心吃胖了。
竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過(guò)吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有效地降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，與此同時(shí)竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對(duì)能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營(yíng)養(yǎng)素，但是吃多了也會(huì)影響人體的健康，因?yàn)橹窆S中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)于正處在成長(zhǎng)發(fā)育期骨骼的成長(zhǎng)需要大量的鈣質(zhì)的未成年人，不能經(jīng)常吃竹筍，否則會(huì)延緩成長(zhǎng)。對(duì)于患有泌尿系統(tǒng)的病人來(lái)說(shuō)竹筍也是不宜多吃的，因?yàn)橹窆S中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發(fā)我們一般將竹筍在開(kāi)水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對(duì)人體的影響。竹筍屬于寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使胃腸震動(dòng)幅度加大，不利于胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復(fù)。有些對(duì)竹筍過(guò)敏的人，好就不要吃了。
