(4)把湯瀝于鍋內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
一品茄子的做法
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。
做法
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
(3)鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法
1)首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料，然后順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
5)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
