茄子怎么做好吃 教你吃出不一樣的茄子(6)

  做法

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成1.2厘米見方的丁,紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

紅綠柿子椒

  (2)鍋內(nèi)放油,燒至七八成熱,放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

  (3)鍋內(nèi)留少許底油,燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下,再加入醬油、湯、鹽、糖、味精,燒開后用水淀粉勾芡,淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

  提示:茄丁要切均勻,其他配料丁要小于茄丁。

  脆皮茄卷

  原料:長茄子300克,豬肉餡150克,脆皮粉100克,雞蛋半個,面粉25克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各3克,椒鹽6克,色拉油適量。

  做法

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,先切成5厘米長的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。

  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后,再放入腌好的茄片內(nèi)卷好,粘面粉。

  (3)脆皮粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成適度的糊狀,鍋內(nèi)放油,燒至五成熟時,把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。

  提示:脆皮糊調(diào)好要立即使用。

  東坡茄子

  原料:嫩茄子500克,豬肉餡100克,淀粉10克,白糖50克,碘鹽5克、味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥、姜末各5克,湯100克,色拉油適量。

  做法

東坡茄子的做法

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。

  (2)炒鍋放油,燒至六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內(nèi)。

  (3)鍋內(nèi)留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、姜末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯,燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi),上屜蒸10分鐘。

茄子怎么做好吃 茄子的做法 茄子的營養(yǎng)價值 
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