南瓜(10)

  南瓜餅的做法

  南瓜餅是一道漢族菜式,主要是以南瓜為原料做成的餅,各個(gè)地方的制作方法都不太一樣。

  菜品特色

  酥軟甜糯,香味醇厚,潤(rùn)肺健脾,鎮(zhèn)咳化痰。適用于肺燥咳嗽、膿痰等癥。

  做法一

  1、南瓜洗凈,去皮去瓤,切薄片,用微波爐高火加熱10分鐘左右(可用筷子戳一下來判 斷南瓜是否熟透)。如果沒有微波爐,就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊,放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出;

南瓜洗凈,去皮去瓤,切薄片

  2、南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉(加入的糯米粉的量以面團(tuán)不粘手為宜,不必另外加水)揉搓成團(tuán),然后加入一小勺食用油,揉均勻后蓋上保鮮膜放置一旁醒發(fā)15分鐘;

  3、取雞蛋大小的面團(tuán),搓圓后按扁,包入適量紅豆餡,收口捏緊輕輕搓圓后按扁,做成小圓餅。如此反復(fù),將所有面皮和餡料用完;

  4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻;

  5、平底鍋中倒少許油,燒熱后將南瓜餅放入,中小火煎至兩面金黃即可。

  做法二

  用料:南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果。

  步驟:1、將南瓜去皮,切成塊狀,煮熟并搗成泥,注意不要放太多的水。

將南瓜去皮,切成塊狀,煮熟并搗成泥,注意不要放太多的水

  2、加入糯米粉和少量牛奶,和成團(tuán)狀,揉得干一點(diǎn)比較好,面團(tuán)里也可加少量食用油,會(huì)使成品外觀比較有光澤。

  3、其實(shí)大家也看出來了,南瓜餅上面兩步的做法跟做小南瓜是一樣的,只是這一步加工不同:將南瓜面團(tuán)直接按扁后油煎,就成了南瓜餅。

  4、用牙簽或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋;也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄干。

  點(diǎn)評(píng):因?yàn)槟瞎巷炇怯图宓?,所以吃起來又香又甜,并且很有嚼頭,很適合在喝午茶的時(shí)候來上一兩塊。相比之下小南瓜則會(huì)顯得清淡些。

  做法三

  用料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。

  步驟:①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

 ?、诙股炒瓿蓤A的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

 ?、坼亙?nèi)注入清油,待油溫升至120℃時(shí),把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時(shí)下餅炸至發(fā)脆時(shí)即好。

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