彩蔬花菇盞
原料：大白菜嫩葉六瓣,胡蘿卜一根,金針菇50克,花菇50克,黑木耳六朵,韭菜六根。
做法
1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。
2、韭菜過(guò)水用來(lái)包扎菜花。
3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味。
4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來(lái)。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤(pán)子里上鍋蒸熟。
5、起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上就可以啦。
清醉花菇
菜色特點(diǎn)：鮮香爽滑，味醇清口。
用料說(shuō)明：濕香菇250克，雞殼1個(gè)，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。
制作方法：將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開(kāi)水泡過(guò)，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開(kāi)水鍋氽泡一下?lián)破?，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時(shí)取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對(duì)湯水咸淡便成。
油燜花菇
材料：水發(fā)花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。
做法
1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。
2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開(kāi)后，用小火收汁，湯汁快于時(shí)加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤(pán)內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。
工藝關(guān)鍵
1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發(fā)好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。
2、若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、花菇是冬菇的一種，它是在生長(zhǎng)期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長(zhǎng)肥厚，菇面發(fā)黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。
2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并有抗癌、降血脂功效。
