廚房有時(shí)候是個(gè)讓人哭笑不得的地方,老師傅進(jìn)了廚房,端出來(lái)的是一盤(pán)盤(pán)美味的菜品,而新手進(jìn)去之后端出來(lái)的可能是辣眼的食物,嘗一口可能就不想再提到這個(gè)食物了。
今天,就給大家來(lái)說(shuō)一下大廚傳出來(lái)的做菜小技巧:
1、咸了就加菜
很多人都會(huì)下意識(shí)的加水,大錯(cuò)特錯(cuò)了!首先菜和湯不是一回事,你吃的是菜又不是湯,二是你把水炒干了之后,鹽分還在里面,后水如果太多,好好的一盤(pán)炒菜竟然變成了水泡菜,一點(diǎn)味道都沒(méi)有。所以建議大家可以加菜,菜的量變多了,鹽分也就被稀釋了。
2、辣了就放醋
辣了怎么辦,千萬(wàn)別再加水了,不妨加點(diǎn)醋,因?yàn)槔蔽对谒嵝缘沫h(huán)境下會(huì)降低,并且醋的酸味會(huì)掩蓋一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的時(shí)候才會(huì)那么舒服,隱隱的辣味卻很明顯。
3、嫩菜出鍋前再放鹽
炒個(gè)小青菜、菠菜、生菜、韭菜都會(huì)弄得蔫不拉幾的,為什么,因?yàn)槟惆邀}放的太早了。鹽分進(jìn)入菜中,造成離子濃度差別太大,菜里面的水分迅速流失出來(lái),所以菜就會(huì)被炒蔫了。好的方法就是出鍋前放點(diǎn)鹽,同樣這樣嫩菜真的不用炒太久。
4、煲湯一定要焯水
焯水是個(gè)神奇的步驟,生菜放在熱水里焯一下之后放點(diǎn)蒜就很美味,豆角放在鍋里焯熟了,晾干就成了美味的干豆角。而煲肉湯的時(shí)候一定要焯水,因?yàn)槿忸?lèi)里面會(huì)有很多血水和其他奇怪的物質(zhì),被煮過(guò)之后會(huì)形成一層白色的不明泡沫,腥味太重。所以一定要用冷水,將肉放進(jìn)去,待到水開(kāi)之后兩三分鐘取出,再將水倒掉。
5、魚(yú)腥味太重就放點(diǎn)佐料
很多人在做魚(yú)的時(shí)候不知道怎么去掉腥味,其實(shí)這一點(diǎn)并不難,你只需要放點(diǎn)佐料就夠了,比如我們平常食用的醋,不僅能去腥味,還能提鮮。另外,像料酒這種也是可以的。如果你喜歡讓魚(yú)的味道更少一點(diǎn),那你就可以放點(diǎn)花椒、蔥、酸、生姜都是可以的。
6、炒飯前用蛋液拌一下
炒飯的時(shí)候很煩飯團(tuán)在一起,不僅是味進(jìn)不去,而且雞蛋也炒不開(kāi),那怎么辦呢?不妨用蛋液和飯放一起拌一下,不僅飯團(tuán)分開(kāi)了,而且雞蛋也包裹在每一粒飯上面,別提有多么美味了!
帶著這些技巧,你做出來(lái)的菜再也不會(huì)辣眼了,祝你變成老師傅哦。
本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有,未經(jīng)許可,謝絕轉(zhuǎn)載。