蜂蜜為什么能成為食物界的木乃伊

  說(shuō)道蜂蜜可能大家都不陌生,超市里琳瑯滿目的蜂蜜也常常讓我們挑花了眼,可是我們卻看不到一瓶的純蜂蜜,其實(shí)真正的純蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。蜂蜜中含有相當(dāng)豐富維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì),其中的糖分也和普通的白糖不一樣,蜂蜜所含有的糖是葡萄糖和果糖,可以不經(jīng)過(guò)人體的消化,直接進(jìn)入人體的腸壁細(xì)胞。不僅如此,蜂蜜還被稱(chēng)為食物界的“木乃伊”,原因就是純天然的蜂蜜可以長(zhǎng)久保存,永不變質(zhì),今天就和大家談?wù)勔幌略颉?/p>

  蜂蜜的滲透性

  天然蜂蜜中的含水量非常的少,大概只有18%左右,其他的都是糖,所以說(shuō)蜂蜜是一種飽和的高滲高糖溶液,然而其他的一些微生物和細(xì)微體液都是低滲透的,當(dāng)這些微生物遇到蜂蜜以后,蜂蜜會(huì)吸走微生物體內(nèi)的水分,導(dǎo)致微生物死亡。

  蜂蜜的酸性

  蜂蜜的酸度一般在3—4.5之間,而大多是病原菌生長(zhǎng)繁殖的酸度在7.2—7.4之間,蜂蜜的這種高酸度于高濃度不適合微生物的生存,將殺死任何想在蜂蜜內(nèi)生存的細(xì)菌,所以說(shuō)蜂蜜的這種酸性也有利于蜂蜜的長(zhǎng)期保存。

  蜂蜜中的過(guò)氧化氫

  說(shuō)起過(guò)氧化氫,大家可能不是很熟悉,其實(shí)就是我們生活中俗稱(chēng)的“雙氧水”,具有消炎抗菌的作用。過(guò)氧化氫具有很強(qiáng)的氧化性,呈弱酸性,這種特性可以殺死可能生長(zhǎng)在蜂蜜中的所有細(xì)菌。那么蜂蜜里的這種物質(zhì)是怎么來(lái)的呢?原來(lái)蜂蜜的形成主要是由蜜蜂反芻而來(lái)。蜜蜂為了哺育幼蟲(chóng),會(huì)去花叢中采蜜,并將花蜜收入囊中,然后返回蜂巢,吐給內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。在內(nèi)勤蜂的加工過(guò)程中,會(huì)先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合,然后再吐出去,再吸進(jìn)來(lái),如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次,此時(shí)花蜜會(huì)不斷地蒸發(fā)水分。另外,蜜蜂胃中含有一種叫做葡萄糖氧化酶的酶,當(dāng)蜜蜂從嘴里反芻花蜜到蜂巢釀蜜,這種酶會(huì)和花蜜發(fā)生化學(xué)反應(yīng),把花蜜分解成兩個(gè)副產(chǎn)品:葡萄糖酸和過(guò)氧化氫。所以說(shuō)蜂蜜中天然含有的過(guò)氧化氫幫助蜂蜜可以長(zhǎng)久保存。

  雖然蜂蜜理論上可以長(zhǎng)久保存,但是如果沒(méi)有密封好,或是受潮了,依然可能導(dǎo)致蜂蜜的的變質(zhì),所以家里存有純蜂蜜的還是好好好保存喲。

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