雞蛋是再平常不過的食物了，但它也是人們怎么都離不開的食物。在過去物資非常匱乏的年代，雞蛋是大家補(bǔ)身體的營養(yǎng)來源。即使如今物資充足了，但也很少有比雞蛋的營養(yǎng)更全面均衡的食物。
盡管雞蛋本身就非常有營養(yǎng)了，但人們還是希望能從營養(yǎng)的雞蛋中挑出更營養(yǎng)的一種。比如洋雞蛋和草雞蛋之間，人們更傾向于選擇草雞蛋。又比如究竟是白殼雞蛋的營養(yǎng)好，還是黃殼雞蛋的營養(yǎng)好，人們也是爭論不休。
蛋殼顏色決定雞蛋營養(yǎng)?
首先，咱們想想吃雞蛋吃的是哪部分，蛋殼嗎?自然不是。所以我們糾結(jié)于雞蛋的蛋殼顏色主要是怕這樣一個問題：蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養(yǎng)?
想到這個問題就簡單了!殺過母雞的人，或者在雞窩里撿過雞蛋的人都知道，雞蛋剛開始是沒有蛋殼的，只有一層薄薄的膜把蛋白和蛋黃給包住了，后一步才會形成蛋殼。
您想想，蛋殼都是后形成的，哪來的機(jī)會去影響雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)呢?
為什么會有不同顏色的蛋殼?
正如文章開頭所說，大家比較鐘愛于草雞蛋，而草雞蛋的顏色普遍比洋雞蛋顏色淺，由此，不少人誤以為白殼的雞蛋肯定比黃殼的雞蛋營養(yǎng)高。其實不然，草雞蛋中也會有黃殼雞蛋，而洋雞蛋中也存在著白殼雞蛋。
決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質(zhì)。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統(tǒng)所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養(yǎng)、疾病等狀況的雞所產(chǎn)的蛋，顏色也各不同。同一只雞也能產(chǎn)出不同顏色的雞蛋。
什么樣的雞蛋是好雞蛋?
既然雞蛋的顏色沒法決定雞蛋的營養(yǎng)，那我們?nèi)绾尾拍芴舫龊秒u蛋呢?
首先，蛋黃越深，雞蛋越好。(但要警惕養(yǎng)殖戶認(rèn)為添加色素)。其次，雞蛋殼的顏色分布越均勻、沒有斑斑點點，雞蛋越好。還可以把雞蛋對著光線照一照，如果能看出清晰的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，蛋白和蛋黃分明，那就是個好雞蛋。
買雞蛋就別再糾結(jié)是洋雞蛋還是草雞蛋了，也別糾結(jié)是白殼雞蛋還是黃殼雞蛋了，這幾種雞蛋的營養(yǎng)價值都是不分伯仲的。咱們只要盡量挑出好雞蛋，排除掉那些劣質(zhì)雞蛋，就能安心享受雞蛋的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。
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