大量吃發(fā)霉食物會引起肝癌發(fā)生，尤其排行第一的黃曲霉毒素，已被公認(rèn)為是致癌物質(zhì)。建議需注意食物的保存時間，許多人都有節(jié)儉的好習(xí)慣，但其實變質(zhì)、過期的食物，其中營養(yǎng)已經(jīng)流失，尤其是花生、玉米或其他食物，應(yīng)該避免食用以免危害到健康。
4.醃制食物
飲食習(xí)慣不好會引起胃癌和大腸癌，目前這兩大癌癥已經(jīng)是國人前五名癌癥死因之一，應(yīng)該要避免食用到醃漬類食物。醃漬類食物常會添加亞硝酸鹽來延長保鮮期。研究指出亞硝酸鹽是致癌物之一，醃制過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，長時間吃的話就會致癌。
含有這些防癌物質(zhì)的食物有
1、地瓜
又名甘薯、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴胺酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防直腸癌。
2、南瓜
它含有極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸-P等，多服用可預(yù)防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血癥，是預(yù)防癌癥的好食品。
3、蘆筍
它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。
4、綠茶
據(jù)國內(nèi)外廣泛研究，認(rèn)為茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。
抗癌要堅持五個飲食習(xí)慣
一吃“鮮”
多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝。
人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃?；ㄉ?、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
