近這幾年食品安全是頻頻的發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)于食品都不敢吃了，這是因?yàn)楹芏嗖环ǖ纳特湠榱俗屖澄锟雌饋砀拥暮每?，?huì)選擇使用一些禁忌的添加劑添加在食物中，這就導(dǎo)致了食品安全的出現(xiàn)，那么我們?cè)谔暨x食物的時(shí)候，哪些食物是不能挑選的呢?接下來一起跟隨小編看看吧!
根據(jù)近的一些新聞報(bào)道指出，各地"硫磺熏制有毒食品"被查的消息屢屢見諸報(bào)端。所以大家在購買的時(shí)候一定要小心。
很多人不明白，為什么商販們總喜歡用硫磺熏制食品。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，硫磺熏制就是大家常說的食物漂白，食物漂白有客觀和主觀兩大原因。
迎合偏執(zhí)觀念選擇漂白
食物在制作過程中，很難保持人們理想中那種潔白如玉的狀態(tài)，總是容易發(fā)生各種"褐變"，即"酶促褐變"。范志紅指出，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免都要面臨酶促褐變。這是因?yàn)楣呤眍愔刑焐嬖谝活?酚氧化酶"，而這些食材里又富含具有抗氧化作用的"多酚類物質(zhì)"。這兩樣?xùn)|西如果碰到一起，再加上氧氣，就會(huì)發(fā)生"酶促褐變"反應(yīng)，結(jié)果是從無色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。
還有一種是"美拉德反應(yīng)"，也叫"非酶褐變"。這種反應(yīng)喜憂參半。在制作紅燒食品、焙烤食品時(shí)，我們很喜歡美拉德反應(yīng)，因?yàn)樗谧岋灨?、面包、點(diǎn)心、烤肉、燒肉等食品顏色變褐的同時(shí)，還會(huì)釋放出濃濃的誘人香氣。
發(fā)酵的醬類、豆豉、咸菜等從原料的淡黃色變成成品的黑褐色，也是發(fā)生了美拉德反應(yīng)。但是，一些水分少的食物在儲(chǔ)藏中也容易出現(xiàn)這種情況，如一些蔬菜干、水果干、菌類干制品會(huì)越放顏色越黑，甚至制作奶粉、雞蛋粉、豆粉等產(chǎn)品的時(shí)候，也可能會(huì)因此呈現(xiàn)淡淡的褐色。
很多人對(duì)食物也有一種"白色"才好的偏執(zhí)觀念，這也導(dǎo)致商販們?yōu)榱擞线@種心理而選擇了漂白食品。
