我們一起來(lái)了解一下魚(yú)的做法大全，魚(yú)的做法豐富多樣，而且魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃有利健康。那么日常生活中我們?cè)鯓硬拍茏龀鰻I(yíng)養(yǎng)的椒香開(kāi)屏魚(yú)呢?那就讓我們一起跟著食全食美欄目來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
椒香開(kāi)屏魚(yú)的做法
材料
900g武昌魚(yú)，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜。
30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉。
10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚(yú)鼓油，20ml麻油。
做法
1、首先我們將武昌魚(yú)去鱗，去掉魚(yú)鰓，在魚(yú)的尾部和頭部各切上一刀，去除內(nèi)臟，然后將其清洗干凈。
中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)。
2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
3、然后將魚(yú)的尾巴去掉不用，將魚(yú)的頭部朝上擺在盤(pán)子中，一定要將魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形。
做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
5、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
剁椒開(kāi)屏魚(yú)
材料
鱸魚(yú)一條，也可以選擇其他適合清蒸的新鮮魚(yú)類。
剁椒，蒸魚(yú)豉油，姜。
做法
1.首先就是將魚(yú)進(jìn)行宰殺，將其去腮去鱗，但是是不要開(kāi)膛，用刀將其分成頭，身，尾，三段。
此時(shí)再?gòu)聂~(yú)身前段將內(nèi)臟挖出，清洗干凈。
2.刀和剪一起上，把魚(yú)身從魚(yú)背部往魚(yú)肚方向切片，不可切斷，也就是說(shuō)魚(yú)肚部分是相連的。每片厚度0.8-1cm。
3.切好后擺盤(pán)，裝飾頭和尾，切一些姜絲或姜片鋪在魚(yú)肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒。
4.在魚(yú)肉上鋪上一層剁椒，可以根據(jù)自己的口味放多放少。蒸鍋上大汽之后，大火蒸8分鐘，燜2分鐘。
5.出鍋后，淋上蒸魚(yú)豉油，燒一勺熱油澆在魚(yú)身上，即可。
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