20150627食全食美菜譜:自制烤全羊的做法

  烤全羊是一道新疆地區(qū)很流行的一道美食。羊肉中不僅富含豐富的蛋白,還含有很多我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。這道烤全羊可謂是一道譽滿中華的大餐。那么,如何才能做出一道色香味俱全的炸肉丸子呢?接下來就讓我們跟著視頻一起學習吧!

  該視頻主要文字介紹:

  自制烤全羊的做法

  原料:

  嫩羊一只(去頭,蹄,內(nèi)臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制,所以去頭)。

  配料:

  植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量,帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架。

  醮料:

  孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

  做法:

  先把羊肉的內(nèi)臟都處理好,然后將羊洗干凈。

  賣羊人會將羊處理好,除皮留給賣羊人外,內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯,羊血羹很是不錯。

  1、將配料按原始比例調(diào)配在一個料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好;

  2、然后把木炭搭起來燒熱。

  3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上;

  4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....

  5、前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面;

  6、在燒烤的過長中,好每五十分鐘就翻一次面,等到表面脆了就可以了。

  烤制時間

  (小羊大概在三個小時左右,大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調(diào)料為小羊的份,大羊要適量添加料,大羊和小羊的比重,問當?shù)氐馁u羊人他們會回答就是兩種,大的和小的,小的有一個價格,大的有一個價格,沒有具體的公斤數(shù),可以看我的圖片,圖中是小羊的大小,這只小羊,我們八個人吃足夠)。

  7、烤制好后,直接放在鋪上一次性餐布的石臺上,備水果刀和叉子,手套,用刀切羊肉,醮料吃,喝啤酒,吃羊肉,人生一大樂事。

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