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本期嘉賓介紹
男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級(jí)技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
豉香燒豆腐的做法
用料
老豆腐400克、五花肉100克、青蒜2-3棵、小米辣2個(gè)、豆豉香辣醬1大勺、黃酒1大勺、鮮醬油1大勺、白糖1小勺、食用油適量。
做法
準(zhǔn)備:老豆腐切厚片;青蒜擇洗干凈,切成斜片;小米辣洗凈切小段;五花肉切薄片(凍一下會(huì)比較好切)。
鍋中放油燒熱,逐塊放入豆腐煎至表面金黃,小心翻面將另一面也煎成金黃,然后盛出待用。
鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來。把五花肉推至一邊,利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香。
放入煎過的豆腐,烹入料酒,下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開,加蓋燜煮5分鐘左右,讓豆腐入味。
后放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
用油煎過的豆腐更香、更容易吸味。煎豆腐時(shí)需要有點(diǎn)耐心,不宜過早翻動(dòng),以免豆腐粘鍋、碎裂,煎夠火候的豆腐自然就與鍋分開了。
豆腐營養(yǎng)價(jià)值高 但不宜多吃
豆腐是很常見的一種食材,每個(gè)家庭都會(huì)在日常飲食中吃到豆腐。
甚至有些人因?yàn)橄矚g吃豆腐,而幾乎每頓飯都有豆腐,這樣真的好嗎?小編要告訴大家,豆腐的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高,但是也不宜多吃哦。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐多吃的危害
過多食豆腐促使腎功能衰退。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,若大量食用豆腐,會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
過多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏。大豆中含有皂角苷,能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
過多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成。豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。
過多食豆腐引起消化不良。豆腐中所含蛋白質(zhì),一次食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收,易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
由此看來,適量吃豆腐才是健康的哦。